酒曲制作方法（农村古法制作的酒曲）

100次浏览发布时间：2025-02-01 01:07:40

每年重阳后就会自己制作甜酒，这个时候，自己种的糯米稻谷都成熟收回了，打了米后就开始制作重阳酒，制作的酒可以在过年过春节时，有亲朋好友来家里做客时，就会拿这种糯米酒来招待他们。

农村很多的朋友都知道，自己酿造甜糯米酒要用到酒引，在小吴家乡叫做酒药，学名叫酒曲吧。喝过甜糯米酒的朋友应该很多，但是知道这个酒药是怎么制作出来的吗？

制作甜糯米酒的酒药是用农村一种非常常见的野草做成的，当然不只这一种，有很多种东西混合制作而成，但是这种野草是最主要的材料。

这种野草叫做辣蓼草，在小吴家乡叫做辣叶，辣蓼草它是一种一年生的草本植物，高大概在70厘米左右，它的茎是直立的，但是会长很多的分支出来，在节部会膨大，叶子膜质，在叶子表面会有褐色的小点，有辛辣味道，7-8月开花。

辣蓼草在农村分布很广，在小吴湖南家乡的路旁，山坡上，地边，田边，房前屋后都有生长，非常的多。因为它的种子多，到了秋天就会掉很多的种子，风一吹，到处都是。

农村的这种辣蓼草，价值珍贵，懂它价值的人是宝，不懂它价值的心是草，用辣蓼草加工制作的酒曲高达50元一斤。

制作酒曲方法如下：

第一采摘辣蓼

去山上采摘没有被农药污染的辣蓼草回来，去除杂质

第二将辣蓼的叶、茎、籽采摘洗净，用农村一种传统的石捣臼来把辣蓼草捣碎。

第三把捣碎的辣蓼草，倒进一个装月水的缸中，用手搅拌，或者用脚踩，这时候，辣蓼草会析出一种颜色深绿的辣辣的汁出来。

第四把这些汁用一个盆装好，然后将汁滗出与早稻米粉搅拌均匀，米粉和辣蓼的比例为13:1，再加上桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草6种材料，这6种材料的比例为辣蓼的1/20，用石磨或者绞肉机搅碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放点老酒曲，这样发酵来得更快些。

第五搅拌均匀后，用手搓成团状，干湿度拿在手上不粘手就好，沾上陈年做的酒药母粉掺入催酵，就成了酒药的雏形。

第六用个竹篮子或者竹筛子，下面铺好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，放在谷仓去发酵，每隔一天要看一下，避免温度过多而烧坏酒曲。等到酒药长出白毛菌丝，散发出浓郁酒香，才能去掉盖着的稻草，之后还要把酒药拿到阴凉干燥处晾上几个小时，才能储存起来，留着冬天酿酒用。这时候就是成品了，就可以用来酿酒了。

这样制作出的来酒曲，在小吴家乡湖南新化要50元一斤了，小吴妈妈一年都要买2-3斤来蒸糯米酒的。

做酒药一定要用辣蓼草，用辣蓼草做出来的酒药药力才会强，酿出的酒更醇香，喝了也不上火。用这种纯自然的酒药酿出来的酒味醇而香甜，喝了能舒筋活血、强壮体魄。