米发糕的做法和配方窍门（米发糕，好吃到过分）
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发布时间：2025-02-15 02:03:49
米发糕的版本很多，我试过很多种，这个是最易成功的
用料
- 普通大米(东北大米最佳) 250g
- 糖 50
- 中筋粉 8g
- 耐糖干酵母 夏天3g冬天4g
- 糖 50g
- 凉水 100g
- 黑芝麻(或任意喜欢的干果) 适量
- 甜酒酿(不要汁) 80g
做法步骤
1、大米反复清洗后浸泡五小时左右，沥干水放入料理机，加入配方水量及酒酿，打至细腻(越细腻成品口感越好)
2、倒入盆里，加入中筋粉及酵母充分搅匀
3、盖上保鲜膜放发酵箱28度，发至2倍大
4、取出后搅掉气泡至米糊变细腻
5、倒入硅胶模具(6-7分满即可)，普通模具一定要刷油防粘
6、轻震一下烤盘
7、再入发酵箱35度，发至满模即可
8、取出撒上黑芝麻
9、大火上气后放入蒸锅，全程大火蒸15分钟后焖5分钟出锅(蒸时锅盖留一条缝，防止水滴在米糊上)
10、成品不回缩很饱满
11、切记:完全凉透再脱模，否则会让你怀疑人生哦，凉了口感最佳！
小贴士
划重点: 1、大米要彻底泡软 2、打的米糊越细腻越好 3、一发不能光看时间，以发到2倍大为准，二发倒入6-7分满，发至满模就行 4、水开后再放入，锅盖留条小缝 5、焖5分钟出锅 6、彻底凉透再脱模 7、模具刷油以便更好脱模
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