炖鲤鱼的家常做法窍门（“炖鲤鱼”的做法分享）
一、炖鲤鱼
1.准备一条鲤鱼，处理清洗干净，在鱼头下和鱼尾处各切一刀，然后用手边拍打，边把鱼腥线取出来。
（两面都是同样的方法去除鱼腥线，也可以用刀拍打，拉出鱼腥线。）
2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。
3.把鱼头切下来，可以留着单独烧汤喝，然后再把鱼身切成小段，再把每一段从中间切一刀，分成两半。
4.把切好的鱼段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一会，抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。
5.用流水把鱼段冲洗干净，控干水分装在盆中备用。
6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。
7.准备一个洋葱切成条备用。
8.青红椒各一个，清洗干净去籽以后切成小丁块备用。
9.大蒜用刀拍打一下备用。
10.生姜切成片备用。
11.准备一块肥一点的肉，切成肉片备用。
12.料汁：准备一个小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入两勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鲜，再加入半勺盐调味，最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。
（黄豆酱是咸的，所以加盐的时候不需要加太多。）
13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。
14.准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散备用。
15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中，用手抓拌均匀，使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。
16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀备用。
17.起锅烧油，油不需要太多，能没过锅底就行，等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中，全程用中小火来煎，煎到一面金黄，再煎另一面，煎至两面金黄以后盛出备用。
（切记中间不要来回翻面，避免把鱼段翻碎。）
18.准备一个大号的砂锅，先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀，然后把剩余的肉片全部下锅，先把肉的油分炒出来，再下入大蒜和姜片继续炒出香味，然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀，然后再放入一些鱼豆腐，然后把刚刚煎好的鱼，整齐的摆进锅中，然后倒入调好的料汁，最后加入适量的啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子，烧开以后转中火炖10分钟即可。
19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。
（喜欢吃香菜的也可以撒上少许香菜段。）
20.非常入味的炖鲤鱼就做好啦！
二、厨房小贴士
1.用啤酒炖鱼，可以去腥，还可以增香。
2.提前让鱼块裹上蛋液和淀粉再煎制，可以使鱼肉一点不吸油，吃起来口感会非常嫩。
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