三丝银鱼羹的正确做法（民间菜“三丝银鱼羹”的用料与做法）
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发布时间：2025-02-02 00:03:16
银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。
材料：
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法：
（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。
（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
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